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“杨御厨,我闻着您的炸物总比旁人的更香一些,可是有什么窍门在里头?”容娇请教道。

杨御厨略微思量了一下,随即便轻声说道:“这炸东西,三分在油,七分在经验,这和炒菜是一样的,你自己仔细想想便是。”

容娇知晓杨御厨不便多说,只因自己不是正儿八经的学徒才肯透露一二,当下就感激道:“多谢杨御厨。”

等羊头签全被串好,容娇就帮着白芷看着酒酿清蒸鸭条的火候。

盯着稳定跳跃的火苗,容娇就在心里头仔细琢磨着杨御厨的话。

所谓三分在油,应当是指油的质量和与食材的适配度。

在御膳房之中,油的种类可谓繁多。

其中最为高级的是麻油,由上好的白芝麻碾压而成,琥珀色的油液香气扑鼻。将其煮沸之后凉好,就是熟麻油,凉拌是一绝。

而熟麻油加入花椒煮熬后,就可以得到椒油,带着点花椒的麻香,叫人陶醉。

麻油之下就是荏油,用紫苏籽压出,颜色带了点微绿。模样上颇为出挑,口感却只能入少数人的口。

除此之外,还有各种从动物身上熬出的油类,譬如鱼油、羊油和猪油。

里头最好吃的,便是猪油,熬煮时便有强烈的油香。用猪油烹炒出来的蔬菜,入口便是甘润脂香,格外可口。

想到这,容娇的心思便偏了一下:熬猪油的时候,会有黄褐色的猪油渣,酥酥脆脆的,一咬便是舌尖流油,每次品尝到都能给人以惊喜感。

若是包在菜汤圆里头,吃的时候不仅丰富了味道,口感上也能有所提升。

容娇在心中有些摩拳擦掌:下回实践一下。

而鱼油颇有腥味,甚少有人喜欢。

容娇便点了点头:这炸制羊头签的油,极大可能用的是羊油与椒油的混合。

羊油自有一股膻香味,用来炸制羊头签可以最大程度上激发羊肉的香气,而加入部分椒油可以压制膻味。这二者混合,用来炸羊头签是再好不过了。

而杨御厨口中的“七分在经验”,则是每个人掌勺多年摸索出的经验与手感,只能自己慢慢体会着,旁人说了也无用。

容娇这样琢磨着,就度过了做早膳的时辰,并在最后获得了一小根羊头签、两条酒酿清蒸鸭条和一碗简单的鸡丝粥。

羊头签正好是一口的量,入口便是酥脆的口感,带着浓厚的羊肉香气袭入口中,咀嚼

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